四川省食品生产经营安全协会赴川老汇新厂区考察调研 点赞科技赋能川调产业高质量发展

12 月 12 日，四川省食品生产经营安全协会会长李军、监事长车振明教授、秘书长吉礼和副秘书长张志中前往四川川老汇食品有限公司（饭扫光集团旗下品牌）新厂区开展考察调研。考察团聚焦企业科技创新实践，实地观摩罐式智能发酵、圆盘制曲、全流程智能监控等核心技术应用，与企业围绕川调行业安全管控、技术创新升级等议题展开深度交流，为行业科技赋能、提质增效搭建协同发展桥梁。

考察团先后深入川老汇新厂区的罐式发酵车间及圆盘制曲中心，全方位调研企业以科技创新破解传统产业痛点的实践成果。在罐式智能发酵生产线前，考察团详细了解该技术替代传统开放式条池发酵的革新意义 —— 通过精准调控温度、湿度、盐度等关键参数，搭配专利搅拌结构与耐酸耐盐专用菌种，不仅将郫县豆瓣发酵周期缩短，产能提升，更使产品呈香风味物质总量增加，氨基酸态氮含量提高，实现了食品安全与品质效率的双重突破。在圆盘制曲车间，大型智能设备展现出自动化生产优势，从蒸料、接种到翻曲、出料的全流程无人化作业，结合双翻曲技术与精准环境调控，使成曲酶活力提升，生产效率较传统工艺提高，赢得考察团一致认可。

调研过程中，双方围绕川调行业技术创新路径、传统工艺现代化转型、食品安全风险防控等话题展开深入研讨。李军会长指出，川老汇作为川调行业标杆企业，以罐式智能发酵、圆盘制曲、全流程智能监控为核心的技术创新体系，不仅斩获多项国家专利，更通过庞国芳院士领衔的专家组评定，达到国际先进水平，这是新质生产力在传统食品产业转型升级中的生动实践，以科技创新重塑了川调产业生产方式、效率格局与安全标准，其 "产学研用" 深度融合的发展模式为行业培育新质生产力树立了典范。

车振明教授从专业角度肯定了川老汇在技术创新与食品安全管控上的突出成就，强调企业研发的罐式发酵、圆盘制曲等核心技术，有效破解了传统川调产业 "靠天吃饭" 的瓶颈，相关科技成果已入选四川省重点科技成果转化项目，为行业技术革新提供了可复制、可推广的方案。他建议企业持续深化与高校科研机构的合作，在微生物菌种优化、绿色生产技术等领域持续突破，进一步巩固行业技术领先优势。

川老汇相关负责人详细介绍了企业科技创新历程及获得的多项荣誉资质，包括国家高新技术企业认定、GI 地理标志认证等，重点汇报了罐式发酵技术在郫县豆瓣产品中的应用成果，并表示此次调研为企业后续技术迭代与安全管控提供了重要指导，未来将继续聚焦核心技术研发，坚守食品安全底线，以科技创新擦亮川调产业名片，为保障消费者饮食安全、推动区域食品产业高质量发展贡献更大力量。