探秘海底捞后厨，  共筑食品安全防线！

为深入挖掘食品安全管理标杆经验，探寻海底捞后厨在标准化、透明化、智能化管理上的卓越经验，为餐饮行业食品安全管理提供有益借鉴，近日协会秘书长吉礼、副秘书长罗平带队前往成都武侯区海底捞（王府井店）开展实地考察调研。

考察人员到达门店，首先关注到武侯区餐饮服务食品安全公示栏，其上A级食品安全量化等级公示牌格外醒目，这是餐饮服务最高卫生安全等级。

进入后厨前，考察人员按规范穿戴消毒服装、口罩、发网，经风淋设备除尘。参观中，后厨精细化管理令人称赞。出菜区分区处理食材，用三色刀具区分生熟食；仓储管理采用“少量高频补货”，调味品库房恒温恒湿并精准管理；小吃煎炸区每日10:00和16:00固定换油，废弃油密封标记；清洗消毒区油水分离、餐具严格消毒；水果收货区15分钟快检农残。

海底捞在食品安全管理领域亮点纷呈。据门店负责人介绍，海底捞全部门店均通过市场监管部门动态评级荣获A级认证，A级标识悬挂于后厨入口，扫码可追溯历史检查记录。仓库原料“一品一码”全程追溯，扫码即显供应商资质、质检报告及物流轨迹，临期食材系统自动预警并优先使用。小吃煎炸用油严格执行 “每日一换”，换油前检测酸价并记录，废弃油用专用密封桶存放，对接政府备案回收单位，从源头上杜绝回流餐桌。废弃油脂借助电子联单全程追踪，超95% 转化用于生物柴油生产，台账精确至“克”级计量，实现环保与食安双达标。此外，海底捞积极推进公众参与的透明化建设，“阳光后厨”通过 APP 直播食材处理、清洁消毒等关键环节，日均观看量超万人次。

此次参观学习活动为协会后续工作开拓了新思路。协会将以此次考察成果为契机，积极探索与海底捞等优秀企业的合作路径，进一步提升食品生产经营安全管理水平，助力行业稳健发展。未来，协会将持续发挥桥梁纽带作用，组织更多此类参观学习活动，促进企业间交流合作，为守护食品安全贡献力量。